La Bresaola Bernina, affettata in modo sottile (circa 1 mm) è un piatto semplice e di grande ricchezza nutrizionale. Le caratteristiche organolettiche di questo salume sono tali da renderlo versatile e facilmente utilizzabile in una cucina moderna e creativa.
Ingredienti: 70 grammi di Bresaola Bernina affettata
150 grammi di formaggio caprino o di ricotta
a piacere: ruchetta, erba cipollina, prezzemolo, basilico secco e pepe nero.
Preparazione: Macinare le erbe e mischiare con il formaggio.
Avvoltare ogni fetta di Bresaola Bernina sotto forma di cono.
Con un cucchiaio o un picco decoratore, infarcire il centro con il formaggio omogeneamente. Mettere in frigo.
Si puó preparare con un giorno di anticipo.
Insalata di pasta fredda con Bresaola, asparagi, peperone rosso, olive nere e parmigiano.
Ingredienti: Serve a 8 persone come antipasto o a 5 come piatto principale. Bresaola, ¼ libbra, tagliato a fini listoncini (Giuliana)
1 libbra di “Penne”, cotto al dente, scolato e raffredato
Asparagi: 1 mazzo pulito e tagliato in diagonale
1 peperone rosso mediano, pulito e tagliato a listoncini (Giuliana)
1 lattina di olive nere affettate, scolate
¾ tazza di Parmigiano a scheggie
Salsa “vinagreta”: Mischiare una tazza d´olio extravergine, ½ tazza di aceto di vino rosso, 3 cucchiaini di succo di limone, ½ cucchiaino di zucchero, ¾ cucchiaini di sale e di pepe.
Preparazione: Mischiare tutti gli ingredienti in un recipiente grande tranne il parmigiano che puó essere Messo sulla superficie.
Aggiungere sale e pepe a piacere.
Grissino avvolto in basilico fresco, Bresaola ed un´ oliva verde o nera senza il torsolo messa sulla punta.
Ingredienti: Serve per 6 persone come aperitivo e rende da 12-14 pezzi.
¼ libbra di Bresaola finamente affettata
1 confezione di Grissini sottili Basilico fresco, circa 30 delle più grandi foglie
1 latta di olive nere grande senza il torsolo.
Preparazione: Prendere 2-3 foglie di basilico ed avvolgerli intorno alla punta del grissino come petali di rosa.
Al momento di sorreggere il basilico sul posto, avvolgere con una fetta di Bresaola.
Mettere l´oliva nera sulla punta del grissino. Preparare fino a 4 ore prima di servire.
Zucchini saltati, cipolle rosse e Bresaola affettata con qualche ago di rosmarino fresco ed utilizzando albumi.
Ingredienti: Serve a 4 persone come antipasto e ha un profitto di otto porzioni. Bresaola, ¼ libbra tagliata a cubetti di ¼ pollice
Albume di uovo, 6 uova
1 tazza di zucchini tagliati a cubetti di ¼ pollice con la scorza
1 tazza di cipolla rossa pulita, spelata e tritata
Rosmarino fresco, due rametti tritati (soltando le foglie)
1 cucchiaio di olio d´oliva
Olio vegetale per spruzzare
Sake e pepe a piacere.
Preparazione: Prendere una padella che non aderisca, aggiungere l´ olio d´oliva e saltare la Bresaola, i zucchini, la cipolla rossa e il rosmarino su mezza fiamma fino ad essere inteneriti.
Aggiungere sale e pepe a piacere. Mescolare spesso. In una piccolo terrina, spruzzare con l´olio vegetale. Mischiare l´albume dell´uovo e gli elemento saltati in una volta e non toccare né rivoltare la mesita dato che sará difficile di scolare dopo la cottura.
Cuocere su Cuocere su fornello a mezza fiamma. Quando le uova si trovino quasi cotti, mettere la padella in un forno prescaldato a 350 gradi, allo scopo di indorare la superficie con un colore rosolato.
Mettere la frittata su una lastra e tagliare per servire. Si puó servire calda od a temperatura ambiente.
Ingredienti:10 oz di Bresaola Bernina,Parmigiano, Sbrinz, Gruyere,
Olio extra vergine di oliva, limone, salsa “Worcester”, pepe nero, 3 oz di ruccola
Stedere le fette di Bresaola su piatti da portata e condire con l´olio, il limone e alcune gocce di salsa. Irrorare in forma abbondante con il fomaggio e la rucola. Servire fresco.