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La Bresaola Bernina, affettata in modo sottile (circa 1 mm) è un piatto semplice e di grande ricchezza nutrizionale. Le caratteristiche organolettiche di questo salume sono tali da renderlo versatile e facilmente utilizzabile in una cucina moderna e creativa.

Cornucopia di Bresaola Bernina

Ingredienti: 70 grammi di Bresaola Bernina affettata
150 grammi di formaggio caprino o di ricotta
a piacere: ruchetta, erba cipollina, prezzemolo, basilico secco e pepe nero.

Preparazione: Macinare le erbe e mischiare con il formaggio.
Avvoltare ogni fetta di Bresaola Bernina sotto forma di cono.
Con un cucchiaio o un picco decoratore, infarcire il centro con il formaggio omogeneamente. Mettere in frigo.
Si puó preparare con un giorno di anticipo.

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Bresaola al penne

Insalata di pasta fredda con Bresaola, asparagi, peperone rosso, olive nere e parmigiano.

Ingredienti: Serve a 8 persone come antipasto o a 5 come piatto principale. Bresaola, ¼ libbra, tagliato a fini listoncini (Giuliana)
1 libbra di “Penne”, cotto al dente, scolato e raffredato
Asparagi: 1 mazzo pulito e tagliato in diagonale
1 peperone rosso mediano, pulito e tagliato a listoncini (Giuliana)
1 lattina di olive nere affettate, scolate
¾ tazza di Parmigiano a scheggie
Salsa “vinagreta”: Mischiare una tazza d´olio extravergine, ½ tazza di aceto di vino rosso, 3 cucchiaini di succo di limone, ½ cucchiaino di zucchero, ¾ cucchiaini di sale e di pepe.

Preparazione: Mischiare tutti gli ingredienti in un recipiente grande tranne il parmigiano che puó essere Messo sulla superficie.
Aggiungere sale e pepe a piacere.

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Fiore Italiano

Grissino avvolto in basilico fresco, Bresaola ed un´ oliva verde o nera senza il torsolo messa sulla punta.

Ingredienti: Serve per 6 persone come aperitivo e rende da 12-14 pezzi.
¼ libbra di Bresaola finamente affettata
1 confezione di Grissini sottili Basilico fresco, circa 30 delle più grandi foglie
1 latta di olive nere grande senza il torsolo.

Preparazione: Prendere 2-3 foglie di basilico ed avvolgerli intorno alla punta del grissino come petali di rosa.
Al momento di sorreggere il basilico sul posto, avvolgere con una fetta di Bresaola.
Mettere l´oliva nera sulla punta del grissino. Preparare fino a 4 ore prima di servire.

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Frittata Sana

Zucchini saltati, cipolle rosse e Bresaola affettata con qualche ago di rosmarino fresco ed utilizzando albumi.

Ingredienti: Serve a 4 persone come antipasto e ha un profitto di otto porzioni. Bresaola, ¼ libbra tagliata a cubetti di ¼ pollice
Albume di uovo, 6 uova
1 tazza di zucchini tagliati a cubetti di ¼ pollice con la scorza
1 tazza di cipolla rossa pulita, spelata e tritata
Rosmarino fresco, due rametti tritati (soltando le foglie)
1 cucchiaio di olio d´oliva
Olio vegetale per spruzzare
Sake e pepe a piacere.

Preparazione: Prendere una padella che non aderisca, aggiungere l´ olio d´oliva e saltare la Bresaola, i zucchini, la cipolla rossa e il rosmarino su mezza fiamma fino ad essere inteneriti.
Aggiungere sale e pepe a piacere. Mescolare spesso. In una piccolo terrina, spruzzare con l´olio vegetale. Mischiare l´albume dell´uovo e gli elemento saltati in una volta e non toccare né rivoltare la mesita dato che sará difficile di scolare dopo la cottura.
Cuocere su Cuocere su fornello a mezza fiamma. Quando le uova si trovino quasi cotti, mettere la padella in un forno prescaldato a 350 gradi, allo scopo di indorare la superficie con un colore rosolato.
Mettere la frittata su una lastra e tagliare per servire. Si puó servire calda od a temperatura ambiente.

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Carpaccio di Bresaola

Ingredienti:10 oz di Bresaola Bernina,Parmigiano, Sbrinz, Gruyere,
Olio extra vergine di oliva, limone, salsa “Worcester”, pepe nero, 3 oz di ruccola

Stedere le fette di Bresaola su piatti da portata e condire con l´olio, il limone e alcune gocce di salsa. Irrorare in forma abbondante con il fomaggio e la rucola. Servire fresco.

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