Bresaola al penne


Insalata di pasta fredda con Bresaola, asparagi, peperone rosso, olive nere e parmigiano.

Ingredienti:
Serve a 8 persone come antipasto o a 5 come piatto principale. Bresaola, ¼ libbra, tagliato a fini listoncini (Giuliana)
1 libbra di “Penne”, cotto al dente, scolato e raffredato
Asparagi: 1 mazzo pulito e tagliato in diagonale
1 peperone rosso mediano, pulito e tagliato a listoncini (Giuliana)
1 lattina di olive nere affettate, scolate
¾ tazza di Parmigiano a scheggie
Salsa “vinagreta”: Mischiare una tazza d´olio extravergine, ½ tazza di aceto di vino rosso, 3 cucchiaini di succo di limone, ½ cucchiaino di zucchero, ¾ cucchiaini di sale e di pepe.

Preparazione:
Mischiare tutti gli ingredienti in un recipiente grande tranne il parmigiano che puó essere Messo sulla superficie.
Aggiungere sale e pepe a piacere.
La Bresaola è un salume crudo stagionato, ricavato dai tagli più pregiati della coscia bovina; si presenta di colore rosso , con consistenza tenera e morbida, leggermente saporita e con un aroma inconfondibile.